4、發好海參的保存
發好的海參可以用保鮮膜一個個裹好,放在冰箱冷凍里單凍起來(也可以放在冰水中,覆保鮮膜,置于冰箱保鮮層,保持水中始終有冰塊,每1--2天換1次水),在食用的前一天晚上取出,放在冰箱保鮮層自然解凍,再用熱水汆一下即可。
5、其它
夏天發制遼參因氣溫較高,應注意遼參腐爛、變質,切記不能讓發制遼參的盆中有“生水”,更不能讓水渾發粘。在開肚去腸時,不要碰破遼參腹內的一層腹膜,否則發時易爛。但在發好后烹制前,必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。
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