5、將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中(第一次煮后用手掐感覺較硬的海參先放入鍋里，較軟的后放入鍋里，以便于海參同時發好)用中火煮20--30分鐘左右，熄火，讓鍋內的水和海參自然冷卻。
注：用手逐個掐海參側面肉，能掐透的海參選出來，如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼水慢火煮5分鐘左右，等水稍涼一點兒后撈出海參，同樣方法篩選后水煮，如此反復進行，直至每個海參都能掐透。
6將發好的海參放在純凈水中，入冰箱保鮮層放置24-48小時后即可食用(海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮。浸泡過程中應更換3-4次清水)。
發制要領
1、發制用水
最好是蒸溜水，其次是純凈水、礦泉水或清潔的自來水。
2、泡制、蒸煮器皿
可以用不銹鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，要保證清潔、不能粘油鹽。
3、發制數量
應根據食用的人數、每日食用的個數、以一周食用量為準，每次發制的海參應保持在3至5天內用完，確保海參的外觀、口感、口味和營養。
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