購(gòu)買(mǎi)和保管注意事項(xiàng)
1、挑選
不少不法商販在遼參的加工過(guò)程中，加入了大量白糖、膠質(zhì)甚至是明礬，這樣加工出來(lái)的遼參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對(duì)消費(fèi)者具有很大的蒙蔽性，挑選時(shí)要特別注意。
2、防潮
遼參不易變質(zhì)，唯一需要注意的是防潮，故可置密封的容器中。漲發(fā)好的遼參不可久儲(chǔ)，應(yīng)馬上烹制。如果放冰箱則不能放置在冰箱的速凍室，否則冰出空洞，影響質(zhì)感。
干海參發(fā)制方法
1、將干海參涼水浸泡約24--48小時(shí),直至參體柔軟，期間每12小時(shí)換1次水，切忌油污浸入(建議將海參置于冰箱保鮮層內(nèi)，0度左右浸泡)。
2、用剪刀順參體肚下切口剪開(kāi)，清洗干凈。為保證最好發(fā)制，可以將海參內(nèi)筋挑斷，但不要剔除。
3、將海參放入無(wú)油的干凈鍋內(nèi)，用大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，離火燜1小時(shí)。
4、待海參自然涼透，撈出，剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙，清洗海參的體表和體腔(海參頭部的白色的石灰質(zhì)的環(huán)形骨板，可以補(bǔ)鈣)，海參的筋(體壁內(nèi)腺管)，一般有5條，可以把海參的筋直接拿出來(lái)，與海參肉一同發(fā)制，刺參的筋里含有豐富的豐富的硫酸軟骨素(酸性粘多糖)改善血液循環(huán)，加速新陳代謝，促進(jìn)滲透液的吸收及炎癥的消除等作用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。
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