2.炒菜時加醋、勾芡

在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。

如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。出鍋前拌上蒜泥，蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用，但是不受高溫，所以出鍋前放才有效果。此外，而且整個的吃大蒜葉起不到效果，因為大蒜中的抗癌物質要與氧氣充分接觸至少10分鐘以上，才起生成抗癌物質。