營養治療是脂肪肝患者最基本的治療措施。營養治療的原則是控制總能量和碳水化合物的攝入， 提高蛋白質的質和量， 給予適量脂肪， 補充足夠的維生素、微量元素和膳食纖維。同時戒酒，改變不良飲食習慣， 以促進脂肪酸氧化分解， 有效改善肝功能， 防止脂肪肝的發生和發展。
1、控制能量攝入：對于脂肪肝[2]患者，能量供給不宜過高。從事輕度活動，體重在正常范圍內的脂肪肝患者每日每公斤應供給126～147kj（30～35kcal）， 以防止體重增加和避免加重脂肪堆積。對于肥胖或超重者，每日每公斤應為84～105kj（20～25kcal），以控制或減輕體重， 爭取達到理想或適宜體重 。
2、提高蛋白質的質與量：供給充足的蛋白質， 有利于脂蛋白合成， 清除肝內積存的脂肪，促進肝細胞的修復與再生。蛋白質供給量每日以110～115g， 重體力勞動者加至每日115～210g， 占總能量的10%～15%為宜，并保證一定量的優質蛋白。此外，保持氨基酸的平衡很重要。蛋白質中蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、蘇氨酸和賴氨酸等均有抗脂肪肝作用。
3、適量脂肪：脂肪肝患者仍應給予適量的脂肪， 而且必需脂肪酸參與磷脂的合成， 能使脂肪從肝臟順利運出，對脂肪肝有利。建議每天給予脂肪<40g， 約占總能量的20% 為宜。植物油含有的谷固醇、大豆固醇和必需脂肪酸有較好的趨脂作用，可阻止或消除肝細胞的脂肪變性， 對治療脂肪肝有益。烹調油應該選用植物油。對含膽固醇高的食物應作適當限制。
4、控制碳水化合物：應攝入低碳水化合物飲食，禁食富含單糖和雙糖的食品，如高糖糕點、冰淇淋、干棗和糖果等，以促進肝內脂肪消腿。但是過分限制碳水化合物可使機體對胰島素的敏感性降低。每日碳水化合物以占總能量的60%左右為宜。
5、補充足夠的維生素、礦物質和微量元素：肝臟貯存多種維生素。在肝病時貯存能力降低， 如不及時注意補充，就會引起體內維生素缺乏。注意補充富含維生素c、維生素b6、維生素b12、維生素e、葉酸、膽堿、肌醇、鉀、鋅、鎂等的食物， 以維持正常代謝，保護肝臟， 糾正和防止缺乏。
6、補充足夠的膳食纖維：膳食纖維可減緩胃排空時間， 減少脂肪和糖的攝入和吸收， 具有降血脂、降血糖的作用。飲食不宜過分精細， 主食應粗細雜糧搭配， 多吃蔬菜、水果和菌藻類， 以保證足夠數量的膳食纖維攝入。（實習編輯：曉東）
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