人進入冬天后，想要保持健康的狀態，除了注意防寒保暖之外，還可以按中醫冬令進補的養生理論來調養。冬令時節，花膠是進補的最佳食材之一。
花膠又名魚肚、魚膠、魚膘，廣州人叫它為“魚卜”。花膠品種繁多，但以鱉魚肚（又名金錢鳘膠）最為珍貴，是魚膠之王，在唐代被列為貢品。據悉，鱉魚肚的價格根據其大小、品質和貯存的年份的不同，每公斤從幾千元至幾百萬元不等。
怎樣選擇花膠？均以個大、厚實、干爽、無腥腐臭味、有半透明質感，久燉（煮）不溶、變成軟糯者為正品和上品。行內人士認為新花膠色淡，久貯者色深，變成棕黃色的“老膠”為良。
花膠作為海味的珍品，平心而論，它并不是味道鮮美的食材，不過它的食療和美容價值遠遠超過其美食價值。花膠與雞，以及滋補性藥材合理搭配，烹調得當，就能成為令人垂涎的美食。
中醫認為，花膠有養血、補腎和固精的功效，適合體質虛弱、貧血、四肢冰冷的人士食用。
鮮人參花膠炆雞
材料：花膠60克、母雞（去毛和內臟）半只斬成小塊，鮮人參約30克切成薄片，姜片、蔥段、花生油、鹽、白糖、味精、生粉和黃酒各少許（三人量）。
烹調方法：取花膠放入微波爐內，另用一碗清水放在花膠旁邊加熱約一分鐘使花膠膨脹，取出用熱水清洗后加適量熱水浸軟切成小塊，加人參片用水適量燉半小時，至花膠充分膨脹備用；將雞塊放入鍋內用油和姜片爆至六成熟后，加入各調料和花膠用生粉鉤芡，待雞塊炒熟后放入蔥段略炒即得。
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