韭菜雖然一年四季都可食用,但以初春時節品質最佳。春天的韭菜葉似翡翠,根如白玉,脆嫩鮮美,清香馥郁,這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”,根和莖貯存了大量養分,因而有“春食則香,夏食則臭”的說法。
現代營養學分析表明:在1千克韭菜中,含有碳水化合物32克、植物蛋白質21克、脂肪6克、鈣480毫克、磷460毫克、胡蘿卜素32毫克、鐵17毫克以及維生素A、B、C等營養物質和一些對人體大有裨益的植物性芳香揮發油。此外,韭菜還含有硫化物、苷類、皂素等生物堿與大量纖維素。
中醫認為,韭菜性味辛,溫;入肝、胃、腎經;主要功用是溫中、行氣、散血、解毒,可以治療胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、痔瘺、脫肛等癥狀。春季適當食用韭菜,可以養護人體的陽氣,增強人體抵抗細菌病毒的能力。韭菜還是一種良好的強壯食品,民間自古稱韭菜為“起陽草”,用現代人的說法,堪比蔬菜中的“偉哥”,有“歸腎壯陽,止泄精,暖腰膝”之效,凡腎陽虛所致夢遺、腰酸、小便頻數、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食。
新近研究發現,韭菜和韭黃都是良好的抗突變蔬菜,有預防癌癥的作用。韭菜含有的纖維素可促進腸道蠕動,有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生,故有“洗腸草”之稱。
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