韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳。春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，這是因為它經歷了一個嚴冬的“養精蓄銳”，根和莖貯存了大量養分，因而有“春食則香，夏食則臭”的說法。
現代營養學分析表明：在1千克韭菜中，含有碳水化合物32克、植物蛋白質21克、脂肪6克、鈣480毫克、磷460毫克、胡蘿卜素32毫克、鐵17毫克以及維生素A、B、C等營養物質和一些對人體大有裨益的植物性芳香揮發油。此外，韭菜還含有硫化物、苷類、皂素等生物堿與大量纖維素。
中醫認為，韭菜性味辛，溫；入肝、胃、腎經；主要功用是溫中、行氣、散血、解毒，可以治療胸痹、反胃、吐血、衄血、尿血、痢疾、痔瘺、脫肛等癥狀。春季適當食用韭菜，可以養護人體的陽氣，增強人體抵抗細菌病毒的能力。韭菜還是一種良好的強壯食品，民間自古稱韭菜為“起陽草”，用現代人的說法，堪比蔬菜中的“偉哥”，有“歸腎壯陽，止泄精，暖腰膝”之效，凡腎陽虛所致夢遺、腰酸、小便頻數、小兒尿床、婦女腰酸白帶多者都可以常食。
新近研究發現，韭菜和韭黃都是良好的抗突變蔬菜，有預防癌癥的作用。韭菜含有的纖維素可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有“洗腸草”之稱。
01:20
03:19
01:41
01:55
02:16
Copyright ? 2004-2025 健康一線-健康視頻網（vodjk.com）All rights reserved.
陜公網安備 61019002000060號