“暑”是炎熱的意思，小暑則是反映夏日暑熱程度的節(jié)氣。此時(shí)，天氣炎熱，但還沒(méi)有熱到極點(diǎn)。由于在這節(jié)氣里正值初伏，一般入伏后，會(huì)有暴雨形成洪水，又稱為“伏汛”。在南方地區(qū)此時(shí)已暑氣迫人，老百姓也謂之“熱根生風(fēng)”，也就是到了臺(tái)風(fēng)季節(jié)了。這段時(shí)間的養(yǎng)生湯品宜健脾胃、解暑熱，特推薦——涼瓜八寶燉湯。
一般認(rèn)為，夏日多以“滾湯”為宜，但只要配伍得當(dāng)，燉湯更加醇和清潤(rùn)，其功效更明顯靈驗(yàn)。涼瓜八寶燉湯便是其中的一種，它能消暑清熱而不傷脾，疏滯利水而不傷陰，氣味清潤(rùn)、鮮美、可口，因而是夏日男女老少皆宜的養(yǎng)生靚湯之一。
材料：涼瓜500克、臘鴨腎50克、芡實(shí)50克、薏米30克、干瑤柱20克、豬瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片。
涼瓜又稱為苦瓜，性寒味苦，功能清暑祛熱，明目解毒，《滇南本草》謂其能“瀉六經(jīng)實(shí)火，清暑，益氣止渴”。臘鴨腎有消積滯和增強(qiáng)脾胃的功效。芡實(shí)性平味甘，功效健脾止瀉，補(bǔ)腎益精，《本草新編》曰：“芡實(shí)，佐使者也，其功全在補(bǔ)腎去濕。”它的不膩不燥，最適合廣東人煲湯之用，所以在廣東湯品中芡實(shí)是使用最多的藥物之一。薏米性微寒，味甘、淡；能清熱排膿、利水滲濕、健脾止瀉，《本草綱目》說(shuō)它有“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)勝濕”的功用，《別錄》則認(rèn)為它能“利腸胃，消水腫”。扁豆性平味甘，功能消暑化濕，健脾和中，《會(huì)約醫(yī)鏡》說(shuō)它“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉”。干瑤柱、火腿肉則氣味鮮美惹人，功用滋陰補(bǔ)腎。豬瘦肉則是藥引又能使湯味更醇和鮮美。
烹制芡實(shí)、薏米、扁豆洗凈、浸泡；涼瓜、臘鴨腎、豬瘦肉洗凈，均切為粒狀，火腿切薄片狀，然后與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水1500毫升(約6碗水量)，蓋好盅蓋，隔水燉3個(gè)小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)調(diào)入適量食鹽，此量可供3—4人用。
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